Vorspeisen:
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Trilogie von kalten Sommersuppen
Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Pata Negra Schinken
Sardinenfilets mit Ziegenkäsecreme und Paprikaconfit, Zucchini und Olivenöl
Kurz gebratener Thunfisch mit Granny-Smith und Ingwer, Tartar, Limettenöl
Variation von der Gänsestopfleber mit Brioche
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Zwischen- und Hauptgerichte:
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Rotbarbe mit gebratenen Calamaretti und Polentacreme, Zucchinipüree und Sardellen-Oliven-Vinaigrette
Filet de Saint Pierre et tête de porcelet, purée de petits pois, jus tranché et réduction de vin rouge
Sankt Petersfisch und Milchferkelkopf mit Erbsenpüree, Jus tranché und Rotweinreduktion
Turbot au lardo et polipetti braisé au vin rouge, risotto au citron
Steinbutt mit Lardo und geschmorten Polipetti, Zitronenrisotto
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Hauptgerichte:
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Marinierte Wachtelbrust am Spieß mit Blattpetersiliensalat und Falafel
Duo vom Reh mit Orangen-Spitzkohl, Kümmelsauce und Holunderblütenschaum
Kalbsfilet mit Pfifferlingen und Erbsenragout, Macaroni und Waldpilzschaum
Entrecôte mit Kartoffelgratin und Saisongemüse, Jus tranché und Sauce Béarnaise
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Desserts
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Schokoladen-Tarte Grand Cru Valrhona mit Passions-Frucht
Aprikosen Variation, Rosmarin Streusel und Lavendeleis
Dom aus weißem Schokoladen Mousse, Himbeeren und Pistazien Cannelloni
Crème brûlée mit Tahitivanille
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Drei-Gänge Menü (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) € 85,-
Vier-Gänge Menü (Vorspeise, Zwischengericht, Hauptgericht, Dessert) € 115,-
Bitte beachten Sie, daß nur ein einheitliches Menü möglich ist !
Vielen Dank für Ihr Verständnis.
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